Valentina Raffaelli, Köchin und kulinarische Entdeckerin, stammt aus Trient und lebte über zehn Jahre in Amsterdam. Nach dem Abschluss ihres Studiums der Architektur und Innenarchitektur war sie viele Jahre als Set Designerin und Stylistin tätig, bevor sie sich der Welt des Food verschrieb. Nach Arbeitserfahrungen in diversen renommierten Restaurants, arbeitet sie heute als Resident Chef mit verschiedenen Restaurants in Italien und im Ausland zusammen. Ihr Herzensanliegen ist es, für die großen Themen wie Biodiversität, Nachhaltigkeit und Lebensmittelverschwendung zu sensibilisieren. 2022 wurde sie vom Corriere della Sera in die Liste der 20 wichtigsten Frauen im Food-Bereich aufgenommen.
Bei Corraini Edizioni veröffentlichte sie (jeweils zweisprachig IT/EN): „Herbarium Taste“ (2015), ein Handbuch über den Nähstoffgehalt von Obst und Gemüse, und „Scarti d’Italia / Italian Scraps“ (Bd. 1: 2020, Bd. 2: 2022), eine Auseinandersetzung mit in Vergessenheit geratenen oder gering geschätzten Zutaten in der traditionellen italienischen Küche und ein Plädoyer gegen Lebensmittelverschwendung.
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